Pesto di cavolo nero

Ormai il mio amore per questa magnifica verdura che abita nel nostro orto sinergico dalla scorsa primavera è grande e dichiarato . Amo proprio tutto del cavolo nero: il suo portamento nobile ed elegante, il suo verde così forte ed intenso che mi ci vestirei, e il suo sapore unico e inimitabile.

Dopo averlo mangiato per anni nella nostra zuppa preferita, quando l’ho trasformato in pesto per condirci la pasta, il mio amore e la mia stima sono aumentati.

Il pesto di cavolo nero è così buono da offuscare, a mio parere, la gloria del pesto originale, quello di basilico. E’ riuscito a conquistare anche Viola e Ambra che, dopo averlo assaggiato sulla pasta,  lo spalmano anche sul pane per una merenda sana e gustosa.

Sì perché questo pesto oltre ad essere buono è anche molto versatile, oltre alla pasta si sposa bene con il riso, con il pane tostato per antipasti sfiziosi, o con le verdure e i formaggi per arricchirli e insaporirli.

 INGREDIENTI

– Foglie di cavolo nero biologiche e sinergiche (200 g circa)

– 50 g di pinoli

– 50 g di mandorle

– 1 spicchio di aglio rosso di Proceno

– olio extra vergine di oliva

– parmigiano reggiano

– sale

PROCEDIMENTO

– Lavate le foglie di cavolo nero e lessatele, meglio se con una pentola a vapore.

– Togliete la parte centrale delle foglie e mettetele in un mortaio o in  un robot da cucina, insieme all’olio extra vergine di oliva, l’aglio, i pinoli, le mandorle, il parmigiano reggiano e il sale.

– Pestate bene o tritate, fino ad ottenere una composto omogeneo.

– Al momento di preparare la pasta allungate il vostro pesto con poca acqua di cottura e condite.

Io preparo il pesto di cavolo nero in grande quantità e poi lo surgelo in bicchierini di carta pronti all’uso. Ne tengo anche un vasetto nel frigorifero ricoperto di olio, da consumare in pochi giorni, per condire e insaporire ogni sorta di piatto.

Togliendo il parmigiano e sostituendolo con del lievito alimentare il pesto di cavolo nero diventa anche un condimento adatto a chi segue una dieta vegana.

Provatelo e innamoratevi anche voi 😉

 

 

 

 

 

 

 

 

Pesto di ciuffi di carote

Il nostro orto sinergico ci sta regalando delle verdure di dimensioni talmente grandi, che se non fossi io stessa a coltivarle, penserei quasi fossero transgeniche.

Abbiamo iniziato a cavare (come si dice qui in Maremma), tirare fuori, le carote che avevamo seminato durante le giornate del corso, e sono usciti degli esseri con delle forme talmente strane da sembrare quasi animate, degne di un quadro dell’Arcimboldo !! Carote con una circonferenza tale che le abbiamo affettate su un tagliere come fossero salamini e le abbiamo mangiate a fette, per merenda.

Non solo le carote sono enormi, anche i ciuffi sono foltissimi, molto di più di quelli che normalmente si trovano sul banco dei fruttivendoli.

Un vero peccato buttarli via, perché i ciuffi di carote sono commestibili, lo sapevate ? Hanno un sapore molto gradevole e delle proprietà nutrizionali, vitamine e minerali, che non hanno niente da invidiare alle signore carote.

Siccome in estate amo condire la pasta con dei sughi crudi, ho deciso di trasformare i miei ciuffi di carote in un pesto fresco e appetitoso, da preparare in abbondanza e surgelare per avere un sugo sempre pronto all’occorrenza.

Ho letto qua e là sul web alcune ricette di pesto, poi però ho fatto la mia personale versione, con ingredienti che amo in modo particolare, e che in estate mi rinfrescano.

INGREDIENTI

• 70 gr ciuffi di carota
• buccia di un limone bio grattugiata
• 50 g pinoli
• zenzero fresco q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

• Tagliate i ciuffi di carote e lavateli molto bene.
• Metteteli nel mixer con l’olio e.v.o., i pinoli, la buccia del limone grattugiata e lo zenzero. Tritate finemente, assaggiate e salate.
• Al momento di condire la pasta, allungate il pesto con un po’ di acqua di cottura e se volete ottenere un sapore più forte, aggiungete del parmigiano grattugiato.

I ciuffi delle carote possono essere usati anche per arricchire un’insalata, nelle frittate o per preparare un buon risotto.

Buon Appetito 🙂

 

Pesto di rucola

Quando arriva il caldo la mia voglia di stare davanti ai fornelli scende ai minimi storici, soprattutto se ho passato la maggior parte della giornata a lavorare fuori, sotto al sole, o peggio ancora con la tuta e la maschera da apicoltrice.

In estate, preferisco preparare e mangiare cibi crudi: montagne di insalata, verdure fresche di ogni tipo, e se proprio devo cucinare la pasta, mi piace condirla con il pesto fatto in casa, che preparo in grandi quantità e poi surgelo in piccole porzioni, pronte all’uso.

Il pesto di rucola non l’avevo mai provato prima, perché Viola e Ambra non amano molto la rucola, ma complice l’orto sinergico che ne è letteralmente invaso, non ho avuto scelta, ho dovuto trovare un modo per utilizzarla in breve tempo. Last but not least ho scoperto che la rucola è ricca di calcio e di vitamina C e vanta proprietà diuretiche ed è quindi perfetta per eliminare le tossine e depurare l’organismo, un buon motivo per provare a proporla in un modo nuovo.

INGREDIENTI

• 100 g di rucola pulita
• 100 g di parmigiano reggiano
• 25 g di pinoli
• 25 g di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

• Lavate la rucola in acqua fredda e fatela asciugare bene, stesa su uno strofinaccio.
• In un frullatore a bicchiere, o se come me preferite fare all’antica in un mortaio, mettete la rucola, i pinoli, le mandorle, lo spicchio d’aglio, e il parmigiano reggiano e frullate o pestate finemente.
• Allungate il composto con l’olio fino a che il pesto non diventa omogeneo, aggiustate di sale.
• Durante la cottura delle pasta allungate il pesto con un po’ di acqua di cottura e mescolate bene.
• Scolate la pasta e conditela con il pesto.

Se come me avete grosse quantità di rucola da smaltire, e volete surgelare il pesto per poterlo utilizzare altre volte,  lo potete  preparare senza il parmigiano e conservarlo in piccoli bicchierini di plastica. Il formaggio lo aggiungerete quando scongelerete e userete il pesto. Nel surgelatore si conserva fino a sei mesi.

E incredibile ma vero, il pesto alla rucola è piaciuto a tutti !!